傑作料理だけを集めた超とっておき！3周年記念コース
人生の特別な時間にふさわしい料理
前に言ったが、今回も繰り返す。ここは人生の特別な時間にふさわしいレストラン。ミシュランの星に届く実力も十分にあると思う。
革新的で鮮やかなアレンジの一方で、「でも確かに、これは“タイ”」と、ちゃ～んとわかるテイスト。シェフ “Tae(テー)” ことWorathon Udomchalotorn氏、この人の料理は、現代のタイの至宝と言ってもいい。
コンドミニアム「ASHTON」敷地内。トンロー駅から徒歩約5分とアクセスは良好。
。一体、1つのコースにどれだけ多種多様な素材が投入されているのだろう？
コース毎に、シェフがテーブル横でしてくれる料理の説明がまさに金言。皿の上のすべてにこだわりが込めてあり、「ナルホドなぁ～！」と、深く頷かせずにはおれない。
メニューは「季節のコースディナー」のみ。完全予約制。特別な日に、タイで忘れられないダイニングを体験したいなら、本命になり得ること間違いなしの一軒！
3周年記念コース “SIGNATURES”
3,490++B
この3年間で特に好評だったものだけで前菜からデザートまで構成。集大成というべきセットメニュー！
※事前予約が必要です。
～前菜3種～
まずはプレゼンテーションも楽しみな前菜でスタート。
・南瓜のタルト 「カノムチーン・サオナム(タイ式クリーミー素麺)」
淡水魚の名産地シンブリー県の魚の出汁を使ったクリームと蜜柑ピールのソースが繊細で爽やか。トッピングはぷちぷちのサーモントラウトいくらをたっぷりと。
・プラムックヤーン(焼きイカ)のイカ墨タルト
南タイ・チュムポン産の新鮮なイカを、うまみの濃いイカ墨でマリネしてからグリル。素朴で香ばしい屋台の味を思わせるひとくち。
・タイガー海老の醤油漬けタルト
トラート県産のオーガニック海老のタルタル。ねっとりとした海老の甘みを、ハーブ醤油とピリ辛ジェリーが切ッと引き締める。
〜スープとクラッカー～
・カプチーノ仕立てのカニ味噌ライスポタージュ カニ味噌添えライスクラッカー、海苔のグジェール
タイ朝食のとろとろお粥「ジョク」に着想を得たスープ。最初の一口…美味すぎて言葉がなかった。蟹からこんなにも上品なうま味を引き出すとは！
共にサーブされるクラッカーとチーズ味のシューも、脇役とは言い難い凝りに凝った料理。
～季節のソムタムとガイヤーン～
もち米入り手羽先グリル トリュフ風味タマリンドソース添え
ソムタムと共に出てくるのが、最高の相棒・ガイヤーン＆カオニァオ。味が染みてこんがり香ばしく焼いた手羽先は、中の骨を取り除いて最高級チェンライ産もち米が詰めてある。
季節のソムタム
野菜、茸、食用花すべて旬。これってソムタム？答えはこのクリームの中に凝縮されている。各素材は、揚げ、グリル、スモーク或いはそのままでと、それぞれにふさわしい仕込みがしてある。全コース中、一番印象的だった一皿。
〜メイン1品目〜
ダックのロースト ロゼルとビートルートソース添え
ダック料理はシェフお得意のレパートリーの一つ。乾燥熟成やスモークなど非常に手間ひまかけた下ごしらえを経て、皮目を香ばしく、肉はジューシーにロースト。うまみを凝縮した至福の味わい。ロゼルとビートルートを使ったソースやジュレも、秋らしく美しい。
～口直し / アミューズブーシュ～
パッションフルーツとオレンジのグラニータwithココナッツクリームアイス
〜メイン2品目〜
豪州産Wagyuステーキ
濃い肉味のWagyuビーフを、チリオイルのソースや韮のピューレなど強めの味で引き立てる。肉に乗せた“スイートブレッド（リードヴォー＝仔牛の胸腺)”がフォアグラのような滋味を添え、あたかもロッシーニステーキのよう。
〜デザート〜
ダークチョコレートのソルベ トリュフクリーム
カカオ75%のソルベとトリュフが香しく調和。コーヒークランブルとガナッシュも添え、甘・塩・ほろ苦・なめらかな食感が深く溶け合う贅沢なデザート。
〜プティフールとお茶〜
・黒もち米を竹筒で蒸したタイの伝統スイーツ「カオラム」に着想を得たシュークリーム
・塩の代わりにラヨーン産の濃厚ナムプラーを使ったソルティキャラメル
・蓮根とベールフルーツのホットティー
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