人生の特別な時間に味わうべき料理
私がもしミシュラン審査員なら、迷わず3つ星をあげている。本当に、感服した。
シェフ“Tae（テー）”ことWorathon Udomchalotornの料理は、とても繊細でナチュラル。それでいて、誰も追いつけないほど革新的で鮮やかだ。
味は基本的にかなり辛い。素材は国産に徹し、タイ全土すみずみ、地元人しか食べないような地魚や地野菜にまで及ぶ。にもかかわらず、シェフの創作は、味もアレンジも、タイ料理の“お約束”から完全に解放されていることに驚かされる。ジャンルをあえて言うと「イノベーティブ・シーズナル・タイキュイジーヌ」…って、他にそんなのあるの？
コンドミニアム「ASHTON」敷地内。知らなければ絶対に辿り着かない場所だが、トンロー駅から徒歩約5分とアクセスは良好。
欧米料理の最高峰を経験してからのタイ帰還、というシェフの経歴からして相当異色。加えて、天才的に鋭い味覚と感性。彼の創作が唯一無二なのは、当然といえば当然なのかもしれない。
テーブルからシェフチームの仕上げの様子を見ることができる。
メニューは季節のセットディナーで構成されている。料理が運ばれる度に、シェフかスタッフが丁寧に説明してくれるが、これを聞けば、皿の上のすべてに意味があることが分かるはず。そして食せば、「今のこの体験、宝物だな」という感動に包まれるに違いない。コンドミニアムの敷地内という目立たない立地も、プライベートな雰囲気で楽しめてむしろ好ましい。まさに人生の特別な時間にふさわしいダイニングだと思う。
Chef. ”TAE” Worathon Udomchalotorn
ル・コルドンブルーで正統派フレンチを学ぶ。タイ国内のホテルを経験後、さらに料理の道を究めるために渡米。4年間にわたってNYやLAのミシュラン店で研鑽を積む。タイ一時帰国の際には、今やミシュラン・タイの常連となった「LEDU」の起ち上げに参加。再び渡米してからは、ミシュラン3つ星「Benu」をはじめ超一流店の数々で活躍し、経歴は一層輝かしく。現在タイで念願の自身のレストラン「Kavee」をオープンし、オーナーシェフとして活躍中。
NEWコースメニュー “SHADES” 3,490++B
※事前予約が必要です。
それではコースをチェック！
↑まずは絶品の自家製ブリオッシュ・醤油バター添えでスタート♫
↑続いて、魚介の旨味を凝縮したスープが登場。
〜夏メニュー前半のハイライト、前菜コース〜
北・南・東北・中央・東、タイ全土5地方がテーマに創作された、シャフ渾身の前菜盛り合わせ。
↑夏料理「カオチェー」にヒントを得たジャスミン米メレンゲと燻製魚クリームの中央タイ風カナッペ
↑南タイの極上イカを使ったクラッカー
↑東北の生肉サラダ「コーイ」をアレンジした牛肉タルタル
トラート産のタイガー海老＆スパイシーなゼリーをコブミカンの器でサーブ。好評につき昨シーズンから引き続き登場のメニュー。
↑独特な風味のあるタイ北部の野菜に蟹のエマルジョンを組み合わせたこだわりメニュー。
〜続いて、魚料理〜
川海老のサラダ、ブイヤベース風スパイシーソース添え
海に近い淡水で育つスラ―タニー県の手長海老は、ピュアで繊細な甘味が際立つ。深南部ヤラー県産クレソンを添えた、南タイフィーチャーの一皿。魚介のうま味を濃縮したソースとの相性も絶品。
〜メイン1品目〜
ダックのロースト、舞茸のシガー仕立て、野菜ピューレ、四川胡椒風味のダックジュスソース添え
乾燥熟成した後、稲わらでスモークするそうだが、何なのだ、この悪魔的なうま味！取材者が今まで食べてきたダック料理の中で一番びっくりした。舞茸シガー、野菜ピューレそしてソース、それぞれが美味しさを高め合って、この一皿を完璧な作品にしている。
〜メイン2品目〜
岡山産 黒豆和牛のステーキ
コース中、唯一のタイ産でない素材が、飼料に黒豆を使う岡山の「なぎビーフ」。とろけるレア感は実に至福、さすがは本物の高級和牛！そしてソース。この濃厚な風味がベジ100%とは信じ難かったが、20種類も野菜を使うと聞けば納得。ああ、そこまでやりますか！
〜食後のお楽しみ、デザート〜
↑デザート３コースの最初は、びわ形の果実「マパーン」のソルベ。ジャスミンのスノーフレークの演出もお楽しみ。
↑デザート2品目、ジャージー乳の濃厚アイスに温かいやし砂糖カラメルソースを垂らして。
締めくくりの小菓子4種。丸いボンボンショコラは必ず一口で食べてね！（写真は2人分）
シェフの才能に感動！ 記憶に残る素晴らしいディナー体験でした。
Ashton Morph 38 Building B 1F Soi Sukhumvit 38
（BTSトンロー駅から徒歩約５分・Soi 38・ Ashton Morph１階）
■営業時間：火-日曜 18:00 - 22:00（ラストオーダー20:00） ※月曜定休
＊予約：080-995-9095, Instagram DM:@kaveerestaurant, LINE:@kavee
〈Facebook〉kaveerestaurant 〈Instagram〉kaveerestaurant
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